第１５回いわて銀河ファームおもしろ農業体験塾実践コース

１２月１日(土）　天気：曇り時々雪、気温：最高２℃、最低－５℃

　いよいよ雪が降り始めました。今回は食の匠の小林邦子さんの指導で、栽培した白菜を使ってキムチ漬けの講習会です。
　材料は、白菜１０ｋｇ(大玉４個）、大根１．５ｋｇ、長ネギ２本、ニラ１束、ニンニク・根ショウガ各１５０ｇ、グラニュー糖３００ｇ、しょっつる汁１８０ｃｃ、餅米粉２００ｇ、韓国唐辛子粉(粗い粉・細かい粉）各１００ｇ、ビーフ味の素１５０ｇ、味の素適量。
　ポイントは、下準備として、白菜を半切りにして、塩分５％の量の塩を、葉の根元にだけ入れ、２日下漬けをして、真水に１時間浸し、ザルで水分を切る。
　餅米粉は３倍の水で溶いて、火にかけて練りとろみが出たら、鍋を水につけて冷やす。これに、刻んだ大根、ネギ、ニラ、すったニンニク根ショウガ、残りの材料を入れて混ぜ、１/４にした白菜の根元に挟む。
　漬け込みは、樽に横に同じ方向に並べて、軽く重しをして、１週間程度つけ込めば、キムチの出来上がりです。
　次回は、加工体験として味噌造りを行い、閉塾となります。











　　食の匠小林講師　　　　　　　　　　　　　　　　白菜の下漬け１／２












　　　　餅米粉冷まし作業　　　　　　　　　　　　　韓国唐辛子粉など












　　材料の混ぜ合わせ　　　　　　　　　　　　　　キムチの素の挟み込み












　　　漬け込み保存