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岩手県雫石町南畑にあるコテージむらの様子をおつたえします。
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12月1日(土) 天気:曇り時々雪、気温:最高2℃、最低-5℃

 いよいよ雪が降り始めました。今回は食の匠の小林邦子さんの指導で、栽培した白菜を使ってキムチ漬けの講習会です。
 材料は、白菜10kg(大玉4個)、大根1.5kg、長ネギ2本、ニラ1束、ニンニク・根ショウガ各150g、グラニュー糖300g、しょっつる汁180cc、餅米粉200g、韓国唐辛子粉(粗い粉・細かい粉)各100g、ビーフ味の素150g、味の素適量。
 ポイントは、下準備として、白菜を半切りにして、塩分5%の量の塩を、葉の根元にだけ入れ、2日下漬けをして、真水に1時間浸し、ザルで水分を切る。
 餅米粉は3倍の水で溶いて、火にかけて練りとろみが出たら、鍋を水につけて冷やす。これに、刻んだ大根、ネギ、ニラ、すったニンニク根ショウガ、残りの材料を入れて混ぜ、1/4にした白菜の根元に挟む。
 漬け込みは、樽に横に同じ方向に並べて、軽く重しをして、1週間程度つけ込めば、キムチの出来上がりです。
 次回は、加工体験として味噌造りを行い、閉塾となります。


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  食の匠小林講師                白菜の下漬け1/2



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    餅米粉冷まし作業             韓国唐辛子粉など



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  材料の混ぜ合わせ              キムチの素の挟み込み



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   漬け込み保存


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11月10日(土) 天気:曇り時々雨、気温:最高13℃、最低1℃

 収穫の秋も終盤に入り、体験塾としては最後の収穫作業で、ネギや白菜を収穫しました。ネギは土寄せが少なかったため、青葉の部分が多かったですが、無農薬なので全部食べられます。
 今年の農作業研修は、ハウスの片付けをして終了しました。次回の塾は加工研修で、収穫した白菜でキムチを漬けます。

 
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   ネギの収穫




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   白菜の収穫




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     ハウス片付け         農作業研修終了

 
10月27日(土)天気:晴れ、気温:最高17℃、最低1℃
 10月に入り、気温が下がり、秋らしくなりましたが、夏が暑かったせいか、例年より寒く感じます。
 収穫の秋になり、第12回に続き、今回も収穫作業を行いました、カボチャやキャベツ、大根の収穫が忙しくなりました。キャベツは夏場に水不足で生長できなかった物が、9月後半からの雨で急に成長したため、割れた物が多く出ました。収穫作業はキャベツの玉の外に葉2枚程度を残して切り取ったり、大根の洗浄や葉落としなど、野菜農家の出荷調整の大変さを実感しました。
 白菜は水不足の影響か、まだ形になっていません。

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     キャベツ                 白菜
9月29日(土)天気:曇り、気温:最高27℃、最低13℃
 ようやく朝晩、秋らしい気候になってきました。
 
 インゲンが収穫できるようになり、キャベツや大根も来月には収穫できそうです。
 路地のトマトは、カラスにつつかれ、収穫する前に腐れてしまい、苗の片付けをしました。来年はカラス対策を考えないと、路地トマトは作付けしない方が良いかも?

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    インゲンの収穫           トマト作付け後地
9月15日(土)天気:曇り、気温:最高29℃、最低20℃
 まだまだ暑い日が続いてます。
 ハウスのミニトマトは、収穫した枝やその周りの葉を取り除き、誘引ひもで這わせるように調整します。
 カボチャや、ミニトマト、ピーマンが収穫され、これからはインゲンやキャベツも収穫できそうです。
 

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  ミニトマトの整枝と誘引         一畝の収穫

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       カボチャ
 
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